好奇心泡芙

不幸的牛奶吐司

My Focaccia

最近開始研究不用牛油製作的食品,一於做意大利香草麵包!

材料

A

高筋麵粉 250g

糖 7g

鹽 4g

乾依士 4g

黑椒碎 1/2 茶匙

意大利雜香草 1 茶匙

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橄欖油 15g

暖水 160g

Rosemary(飾面) 小量

橄欖油 (飾面) 小量

其他可用配料:新鮮洋葱,蕃茄乾或黑橄欖

另備手粉

做法:

1. 將A材料放在mixing bowl內,但鹽要跟乾依士分開放(我會在麵粉堆裡挖一個洞放進鹽,依士則放面,確保浸到水)

2. 加暖水160g浸泡約5分鐘.必須浸到乾依士

3. 加入橄欖油

4. 用手把mixing bowl內的材料抓成一團

5. 桌面灑上手粉,把mixture拿出,放在桌面搓.如太黏手,加入手粉

6. 搓至差不多乾身,放入其他材料,如洋葱或蕃茄乾.繼續搓至麵糰光滑和不黏手

7. 把麵團放進已塗油之mixing bowl, 蓋上保鮮紙,放在溫暖地方發酵45min至1hr, 發至3-4倍大

8. 把麵團取出,略拉長,像摺A4 size的信一般,把麵團的左,右面邊摺向中間. 若要做小麵包,則先把麵糰分成每份150g再摺.

9. 把麵團放mixing bowl或放桌上,蓋上保鮮紙,再發酵7-10分鐘

10. 準備塗好油或已鋪紙焗盆

11.造形.可摺成小球,封上保鮮紙,或扯成一大片放在焗盆中,用手指或用具手柄在麵團上戳上洞洞,塗橄欖油,加上蒜蓉或Rosemary

12. 再發酵約30分鐘, 發至2倍大

13. 焗爐預熱200度

14. 焗約15分鐘或至金黃色

後記:

我用了自家製新鮮rosemary,味道更鮮

完成品點basamic vinegar吃或配搭egg salad或cheese味道一流