前門涼皮

2004盛夏呆在北京十多天，早飯最常吃這位亞姨弄的涼皮。亞姨的陝西涼皮攤檔在前門大柵欄那邊。檔子有桌子椅子遮陽傘，坐著吃也可以。一般來說攤檔放有很多碗調味料，配菜，一個放涼皮的容器，還有作涼麵的麵條。由於我不吃辣，每次都是要一碗不放辣椒，亞姨便會先拿一片涼皮切細，加些黃瓜，麵筋，麻醬，醋，醬油，白糖，味精（內地人好像沒有這個不行似的），用筷子撈撈便成。吃了數遍，亞姨記住了我不吃辣，我基乎不用說甚麼，一碗涼皮兒便放在我面前。味道嘛，吃起來集酸、麻、香於一身，清涼可口。涼皮有趙頭，吸收了醬汁的麵筋味特別濃，不知不覺幹掉一大碗，好一個一天的開始。吃上了癮，回到香港吃不到那個味道，老是想著回北京吃涼皮兒。

2005年初夏再到前門，看不見亞姨蹤影，幸好別的攤做的味道不賴。

北京. 2004